第一次传闻好利来，如故90年代上小学的时间。朔方的一又友，可能也都是在90年代末/00年代初的时间点上第一次战争到这个作念蛋糕的企业。

在阿谁网罗不太发达的期间，我一度以为好利来不外是腹地的一家小蛋糕房，和“好想来”“豪享来”访佛，都只不外是千禧年前后的私有物种。

没料到，当这个牌子再一次出目前咫尺的时间，一排眼就还是是20年后了——好利来不再是当年路边的阿谁小蛋糕房，咱们也不再是候吃一口蛋糕就不错情愿很久的小学生了。

该如何形色再次见到好利来的嗅觉呢？

有点像毕业多年后同学约聚重逢到当年“白蟾光”——当各人都被生涯弄的大腹便便、满脸浓重的时间，她却看上去依客岁轻、优雅、轻微——你很难假想一个三十多年的老品牌，尽然不错年青到这个地步。

更难假想的是，在各人都不太甘心用钱的这几年，好利来的事迹却在暴涨——2023年的营收相较于2022年暴涨了56%；2024年的数据天然还没出来，但有个信息不错从侧面进展出好利来的火爆——12月底深圳店刚开业，今日就赢得了120万元的营收，平均每小时10万元的来去额。

今天，咱们就来聊聊三十多年历史的蛋糕老品牌——好利来。

好利来的工作员，太颜面了

在当下的汉文互联网上，好利来的工作员是仅次于空姐、模特的高颜值群体。

在小红书上搜“好利来”，蛋糕以外，最多的效力即是对于颜值的各式参议。以至对于后者的参议要比对于前者的参议多得多。

有一个密斯姐去口试好利来的伴计，自觉得各式进展都很棒，回复问题也很流利，最终却被淘汰了——原因是口试到了一般脱了妆，看上去不颜面，径直因为形象原因被刷了。

还有一个参预好利来口试的密斯姐，身高174，体重120。在泛泛看来，这体魄简直棒极了。但在好利来的视角看，这还是超标了——口试官告诉密斯姐，如若不可在半个月内减下来10斤，那么很可能就无法登第了。

更有东说念主口试空姐失败后，规划来好利来试试的。

本着谋划的作风，我又去搜索了一下好利来的口试条目，效力好家伙，我直呼好家伙——这那边是招聘蛋糕店工作员啊，招空姐也就这个水平了。

“近视的东说念主要一直戴隐形眼镜，不不错有刘海，要梳起来，但脑门大的不要”

“今天去了招聘会，问了身高条目，净身高女生165男生178，印象越过深的是口试官说了一句“不可让好利来”的形象水平下落”。”

“看了好多帖子说，要高、瘦、好意思，还不可戴框架眼镜......那我细目没戏了，150还可，即是想去主意一下，望望她如何委婉远隔我。”

而好利来旗下的高端蛋糕品牌“黑天鹅”，条目就更高了：

“校招去过黑天鹅，你们知说念什么条目么？女生168以上，100斤以内，衣服是高奢的巴宝莉，莫得大码，微胖都穿不进去，170身高110斤穿拉链都拉不上。小哥哥条目180以上，送货的小哥哥都是。长入条目长得颜面，丑的不要，口试留相片。”

你以为这是好利来好意思学条目的绝顶么？

并不是。

这仅仅外皮的条目，看不见的内在，好利来的条目更多。

字据一位也曾在好利来使命过的蛋糕裱花师所说，在卫生方面，好利来的严谨进程让《读者》《意林》里的德国东说念主和日本东说念主看了都想哭——一个蛋糕店的小车间里有三个装有不同浓度消毒液的桶，分别装了十几条毛巾，分别用来擦与食物的战争面、柜台和大地。车间里还有乙醇喷壶，操作之前还要用乙醇消毒。

知乎上有个问题是“你有哪些意外间拍下的女孩相片，惊艳了世东说念主？”，其中一个赢得了2550个赞的回复，放出了这样的一张图片：

而最令我胆怯的，当属这个：

是的，好利来密斯姐以至还是有附进的1/6兵东说念主模子了。

基本上还是和二次元脚色们一个级别了。

好利来为什么要这样作念？

对于好利来的参议许多，在查贵府的过程里我有好几次都差点莫得绷住——因为有相当多的推行不是在讲好利来独创东说念主罗红的照相行状以及和某女明星的绯闻，即是在讲好利来大太子和二太子的各式综艺和互动。

不否定这些如实是帮好利来吸到了弥散的流量，但真实有价值的问题是：好利来为什么要作念这样多和蛋糕贸易看似不关系的“盘外招”？

谜底其实很简约：因为好利来行动年青化最得手的那一批老品牌，赢就赢在了包括这些“盘外招”在内的各式操作上——想和往时的我方说重逢，就不可再用往时的方法了。

从产业的角度去看好利来所处的烘焙行业，你会发现这果真不是一个很友好的赛说念：

领先即是入行简直零门槛——手持千亿成本的巨头不错干，进款加起来不到五万的小佳耦也不错干。我共事的同学在梓乡县城里就开了个小面包房，专注工作于周围一两个小区的消耗者，营销全靠微信群和一又友圈，每年也能赚个二十万，根柢儿不研究什么彭胀或者进市集开店。

用经济学的术语讲，烘焙市场基本不错看作是一个都备竞争市场，莫得太多的玄机可言——这就意味着你的敌手不仅有成建制的成本正规军，还有无数野门路游击队，无论是拼成本、拼渠说念如故拼品性，你在一切方朝上都濒临压力。

其次即是同质化极为严重——烘焙的品类就那么几个：面包、蛋糕、饼干......无论是好利来如故元祖，无论是仟吉如故巴黎贝甜，你有的品类，我也有差未几的东西。更何况原料上的品性上下远莫得外东说念主想的那么大，非专科东说念主士，其实根本尝不出来原料的蛮横——专科东说念主士眼里可能有不小的判袂，粗拙消耗者眼里可能只剩下厚味不厚味、贵不贵两个方针。

第三即是烘焙行业的坐蓐相当空洞复杂——工序粘稠不说，配料和产物的保质期还短，况且蛋糕、面包、饼干这些东西还越过脆，输送过程里的损耗也高。最疼痛的是，烘焙行业里的一些品类，比如蛋糕，其坐蓐工艺相配依赖东说念主力，基本都需要裱花师来进行制作，根本没宗旨通过自动化坐蓐线来大范围坐蓐。

这各样要素重复在沿途，就导致这个行业的辘集度低到了一个相当恐怖的水平——茶饮行业还是很“百花都放”了，中高端的有喜茶和奈雪，亲民的也有蜜雪冰城和茶百说念，更别提那些零丁小店了。但哪怕这样，茶饮市场上最大的七家公司，市场份额加起来也有50%。然而在烘焙行业，全中国最大的九家烘焙企业打包在沿途也就10%傍边的市场份额。

都备竞争的稀碎市场、高度同质化的产物、无法全自动的工艺......对于烘焙行业的从业者来说，如若念念维局限在狭义的“烘焙”上，那么或者率卷生卷死也卷不出个异日。

而当你运行念念考“盘外招”的时间，咱们就能清楚为什么好利来是一众老品牌里年青化、高端化作念得最牛的阿谁了。

好利来的变革

好利来的改造，是从2019年运行的。

这一年，对于好利来，最大的音信是“分家”——从2019年3月运行，蓝本挂着“好利来”牌子的诸多门店运行更名：东北、山东的门店改为“好芙利”；江西地区门店改为“蒲公英Pokoni”；华东门店改为“甜星”；河北、山西等地则改为“心岸”或者“麦兹方”。

为什么要分家？因为从2017年运行，好利来就规划进行品牌升级，而升级的“起手式”，即是禁受更高的尺度——从店面的装修到产物品性，从工作品性到伴计形象，一切都要冲向更高。

想法很棒，但落到现实，阻力不是一般的大。

在新尺度实施之前，好利来禁受的是“辘集独创东说念主里面加盟制”——将寰宇成百上千家店面分手为几个大区，每一个辘集独创东说念主零丁谋齐截个区域，“好利来”品牌由独创东说念主罗红持有，辘集独创东说念主有10年使用权，字据教悔情况不错续签。总部正经提供培训、制定从产物、工作再到形象的长入尺度，各地则享有相当进程的自主谋划和投资开店的权柄，各个大区只用每年给总部交纳一定品牌料理费即可。

这就好比是西周期间——各地诸侯效忠于皇帝，但旗号只可皇帝持有。皇帝正经制定各式礼制，诸侯们天然背叛礼制，但各自命国内的税收、产业却并不需要给皇帝分红，只好每年给皇帝上贡一些土特产即可。

但在2017年这一波，好利来的新尺度，定的果真太高了，这就引起了那些店面布局在三四线城市的“诸侯”们的活气——奉行新尺度，意味着进行广大投资，意味着成本陡增，意味着要教育价钱。而刚刚咱们也说了：在烘焙行业，产物是同质的，市场是稀碎的，工艺是半自动的——在这样的配景下一刹抬价，如故在价钱敏锐的三四线城市，无异于自爆。

这就相当于周皇帝一刹条目诸侯国们字据“京畿”的建树尺度建树我方的诸侯国——都、鲁这样的大诸侯国好赖还能作念到，陈、蔡这种小诸侯国作念起来那可就要了老命了。

基于上述各样，“分家”就成了独一的处罚决策——好利来的“辘集独创东说念主里面加盟制”也就此赶走。

但对于“好利来”这个品牌来说，分家的克己无疑是庞大的。

领先，“食物安全”是烘焙行业的高压线，碰了非死即残，一次事故就弥散就义一个品牌几十年的蕴蓄。而加盟样式，自己在食物安全上就藏有庞大的隐患——加盟商巧合能在主要材料上按照品牌规则进行采购，但辅料采购和坐蓐、配送经过上，目田度那是相当高的。

但目前，分家了，加盟轨制不存在了，通盘挂着“好利来”牌子的店铺都直营了。

这就好比从分封制形成了郡县制——各地区的料理者从蓝本松散料理的诸侯王，形成了皇帝躬行任命的州牧、太守——总部制定的新尺度，终于不错贯彻到下层的每一家门店了。

都听话了，事情也就好办了。

于是今天呈目前咱们眼前的好利来，和小时间咱们看到的“好利来”都备不同——从理会到视觉，从视觉到体验，都还是形成了另一个物种。

从前的好利来，仅仅一个普粗拙通的糕点店，是给自家孩子过诞辰时间的蛋糕供应商。

目前的好利来，高端大气、精良漂亮，是给一又友过诞辰的蛋糕供应商。

这一来一去，层次就都备不雷同了。

高端化，天然也就坐实了。

穿戴粉嫩使命服、笑起来眼睛弯弯的密斯姐仅仅好利来高端化的风景。

背后通盘集团从加盟为主形成直营为主的样式更替，才是高端化的中枢。