好意思食，算作一座城市的柬帖，是土产货色产的靠拢展现，亦然当地东说念主灵巧的结晶。一般搭客以为，要恍悟一省好意思食精华，平直到该省省会体验即可，而老饕们则有着我方好意思食偏好。

  省会城市云集了全省各地的好意思食，但为了稳健原土门客，不同地区的好意思食到了省城会产生不同进度的蝶变，顺着“好意思食弥远王人在背街”的探店逻辑，老饕们也徐徐造成“好意思食弥远在近邻城市”的念念维，如同顺德之于广州，乐山之于成王人，它们有着与省会城市相比好意思的物产资源，同期物价更实惠。 贵州也有我方的好意思食之城——安顺。

  俗语说：“贵阳东说念主的穿戴，安顺东说念主的吃喝。”可见安顺好意思食在贵州的地位。今天贵贵带着行家在线上来一场“过街调”，用好意思食掀开安顺旧城新玩法，再行意志安顺这座有着“民富国强、五风十雨 ”寓意的城市。

安顺好意思食 图源：安顺文化旅游

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安 顺 裹 卷

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拿起安顺“初学级”好意思食，裹卷一定首当其冲。安顺裹卷又称杨武裹卷，它选用薄如蝉翼的米皮为皮，包裹着酸萝卜、绿芽菜、海带丝、折耳根等多种配菜，再从四种秘制辣椒酱中聘用钟爱的一种，咬下一口，香辣爽口，开胃生津，令东说念主回味无限。

安顺裹卷 图源：享趣贵州

安顺裹卷 图源：安顺文化旅游

  算作安顺土产货的冷食小吃，配菜除外，辣酱才是灵魂，番茄肉末酱的浓郁，甜辣酱的清冷，泡椒酱的酸辣长远，辣椒酱的无情，让东说念主犹如“鬼扯手”般进退失踞，吃上了就停不下来。

安顺裹卷 图源：享趣贵州

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油 炸 粑 稀 饭

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相对于面食的无情，安顺东说念主更心仪米食的微小。收成于境内密布的河网和水质要求，安顺的米粉业、豆粉业、豆腐业格外施展，因此米成品成为安顺东说念主早餐的必备吃食。油炸粑稀饭将米与油混搭的艺术推向了极致，油炸粑外酥里嫩，由糯米制成；稀饭则由大米熬制，质量细密。两者搭配，口感丰富，既有油炸粑的酥脆，又有稀饭的概述，油而不腻，令东说念主回味无限。

油炸粑稀饭 夏功文/摄

  此外，油炸粑稀饭含有丰富的碳水化合物、卵白质和脂肪等养分因素，是沿途好意思味又养分的传统早点。在安顺，品味一碗油炸粑稀饭，是体验当地饮食文化的不二之选。

油炸粑稀饭 图源：安顺文化旅游

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花 江 剪 粉

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不同于牛羊肉粉在贵州的着名度，源自于安顺关岭县的花江剪粉凭借着出奇的风姿和丰富各种的服法，在贵州粉面界自成门户。花江剪粉接管当地优质籼米为原料，进程浸泡、推浆、舀浆、上盘、蒸熟等工序制成粉皮，下锅经得起煮，上嘴有嚼头，醇香诱东说念主。

花江剪粉 李立洪/摄

  花江剪粉粉皮薄如纸，白如雪，筋丝好，不错素吃，也不错加肉末、脆哨等佐料汆烫后热吃，还不错炒着吃，每种服法王人让东说念主回味无限。

花江剪粉 图源：安顺文化旅游

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安 顺 破 酥 包

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破酥包源于云南，但在安顺也遍地着花，相对于云南东说念主对传统破酥包的谨守，安顺东说念主则让破酥包“进化”到另一个脉络。安顺破酥包以松软、馅心细嫩、味咸鲜香著称，天然个头小，但不同馅料使得每种口味的破酥包有着不同滋味。

安顺破酥包 王晓/摄

  安顺破酥包强调馅料的混搭，最具代表的莫过于破酥三鲜包，由鲜猪肉、玫瑰豆沙和绪言制成的三鲜包经酥皮的包裹，三种看似水火阻挠的食材呈现出别具一格的味觉体验，进口即化，口齿生香，回家路上顺手买上一盒，老小咸宜。

安顺破酥包 图源：安顺文化旅游

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油 炸 鸡 蛋 糕

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  逗留于安顺老街，在三街六市不起眼的旯旮中你总能看到一锅油汪汪的大铁锅，不同于其他地区随地可见炸洋芋片，这口锅是用于制作安顺特点小吃油炸鸡蛋糕的，离别于其他地区油炸鸡蛋糕的香甜，安顺东说念主一定要淋上辣椒酱和折耳根食用，滋味才算“对了”。

油炸鸡蛋糕 图源：安顺文化旅游

油炸鸡蛋糕 图源：安顺文化旅游

  发祥于安顺镇宁的油炸鸡蛋糕因外在像三明治，被誉为安顺东说念主我方的汉堡包，制作形态凸起了安顺东说念主对米的爱重，先用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝，捣磨成浆，装入金属六边形模具，入馅装浆，炸至金黄取出，酥脆金黄，令东说念主涎水直流。

油炸鸡蛋糕 图源：一码游贵州

油炸鸡蛋糕 李立洪/摄

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镇 宁 波 波 糖

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安顺东说念主除了对米情有独钟，对糖也有我方的瓦解。早在清朝咸乐岁间，安顺镇宁就运转发展当地糖食产业。家住钟饱读楼的刘家老曾祖刘兴汉欺诈六马镇盛产的芝麻、糯米、麦子等农副居品味试制作糖食，进程屡次闇练，制成了集酥、脆、香、甜为一体的波波糖。跟着历史的发展，波波糖徐徐成为镇宁乃至安顺糖食产业的代表。

镇宁波波糖 图源：享趣贵州

  在传统波波糖制作工坊中，糯米要进程选材、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬制、扯糖、起酥、包馅等十几说念工序，才智改换为温热酥脆、口味丰富的波波糖，进程多年发展，还是成为当地东说念主逢年过节、走亲访友的必备伴手礼。

镇宁波波糖 图源：安顺文化旅游

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安 顺 夺 夺 粉

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贵州算作世界暖锅店数目排前哨的地区，各种暖锅数以万计。算作安顺暖锅的代表，夺夺粉连年来火爆额外，不仅席卷包括贵阳在内的多个省内城市，就连上海、广州、深圳也出现了好多夺夺粉店，可谓是贵州好意思食的一张新柬帖。

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺夺夺粉 王晓/摄

  安顺夺夺粉并非渊博的粉面吃食，而是欺诈可煮万物的砂锅小暖锅，搭配崭新各色食材，令软哨的柔韧、响铃卷的脆响、剪粉的细密、肉类的鲜好意思与蔬菜的清新王人能在夺夺粉中得以展现，加上特制安顺辣椒蘸水，陡然激活食欲，香辣鲜好意思跃然舌尖。临了，舀一勺饱含百味的热汤浇在米饭上，香气四溢，劝慰心灵。

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺夺夺粉 王晓/摄

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安 顺 烤 小 肠

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相较于烤肉的大快朵颐，猪小肠的小而好意思契合安顺东说念主对于烧烤“香”“糯”“Q弹”的追求。先用炭火幽微烤至小肠无水分后，将小肠剪成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤，当小肠外表运改革得金黄，小肠内饱读起彻亮透亮的泡泡，并运转滋滋作响，夹起一颗浸入装有折耳根的湿蘸水里，再到香浓的干辣椒面里打个滚儿，佐以一杯冰爽的果汁，对于好意思食的幸福，在这一刻变得具体。

安顺烤小肠 图源：安顺文化旅游

安顺烤小肠 图源：动静贵州

  安顺，算作贵州外侨城市的典型代表，从早年的屯堡文化到近代的遑急商埠，它招揽了四山五岳的好意思食文化，从喧闹的可口街夜市到儒林路的早点，对于好意思食，安顺弥远保合手着对于我方的节律，一如这里的城市气质，在岁月变迁中保合手着其出奇的气定神闲。

声明

以上信息着手@贵州省文化和旅游厅

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